Banaan en kokosmuffins, muffins

Banaan en kokosmuffins

Hanneke de Jonge is eigenaresse van Culinea. Ze bedenkt, kookt en fotografeert alle recepten zelf. Bij Culinea kun je terecht voor veel lekkere recepten, bereid zonder pakjes en zakjes. Hanneke schreef voor ons een gastblog met een heerlijk recept voor banaan en kokosmuffins. We gingen meteen aan de slag en maakten deze muffins ook.

Banaan en kokosmuffins

Heerlijke banaan en kokosmuffins gemaakt vanmiddag voor ontbijt morgenvroeg. Het voordeel van je ontbijtje de dag ervoor klaarmaken, is dat het ontbijt de volgende dag direct klaar is. Meestal heeft iedereen haast ’s morgens en ontbijt dan niet. Dit is natuurlijk helemaal niet goed vandaar dat ik er meestal voor zorg dat ons ontbijtje klaarstaat en we snel het huis uit kunnen. Uiteraard ook lekker als tussendoortje.

Voorbereiding 10 min 
Bakken +/- 22 min
Klaar in 32 min 

Ingrediënten voor 12 stuks

  • 2 eieren
  • 125 gr rietsuiker*
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120 ml kokosolie, gesmolten
  • 2 rijpe bananen
  • 165 gr volkoren rijstmeel
  • 120 gr kokosrasp
  • 1 el bakpoeder
  • 1 snufje zout

*De rietsuiker kun je ook vervangen door palmsuiker of agavesiroop.

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Leg de papieren muffinvormpjes in een muffin bakblik.
  • Klop in een grote kom de eieren schuimig met de rietsuiker en vanillesuiker.
  • Prak de bananen en mix deze nu door de eieren. Voeg de olie toe en klopt dit mee.
  • Nu mag de rijstmeel, kokosrasp, bakpoeder en zout gemengd worden met een spatel in de kom, hoeft geen super glad beslag te zijn.
  • Lepel het beslag in de muffinvormpjes en strooi wat kokosrasp erop. Zet het bakblik in de oven.
  • Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven.
    Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn, komt hij er droog en schoon uit dan zijn de muffins klaar.
  • Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen.

Hanneke de Jonge
Voor nog meer lekkere recepten kijk op Culinea
of volg mij op Facebook.

Je vind hier makkelijke en uitgebreide recepten en daarnaast blogs over alles wat met eten en drinken te maken heeft.

Muffins maken

We zijn meteen naar de winkel gegaan om alle ingrediënten te halen voor de banaan en kokosmuffins.

Met de muffinmaker konden we 14 muffins maken. De hele keuken rook zo lekker, we konden niet wachten tot ze klaar waren.

banaan en kokos muffins, batboy, mamablog

Smakelijk eten

Na 20 minuten waren de eerste muffins klaar. De combinatie banaan en kokos is erg lekker en de kinderen vinden ze heerlijk. Het is makkelijk om te maken dus dat gaan we zeker vaker doen!

muffins maken, banaan en kokosmuffins, batboy

Banaan en kokosmuffins

Maak jij weleens muffins?

Lees ook:

 

Article by Batboy

Hi, ik ben Krystle oprichtster van de blog Batboy. Batboy is opgericht in 2016 en in 2017 is Batboy ingeschreven als bedrijf en ben ik zelfstandig ondernemer. Op Batboy vind je dagelijks inspirerende blogs over het ouderschap, dagjes uit, fashion, jongens speelgoed, persoonlijke verhalen en meer.

This Article Has 13 Comments
  1. Nicole Orriëns schreef:

    Ze zien er mooi uit moet ik zeggen. Het valt me op dat er tegenwoordig veel gebakken wordt met banaan!

  2. Vyella schreef:

    Dit klinkt niet alleen hemels, maar ziet er ook nog eens hemels uit!

  3. Yustine schreef:

    Zien er goed uit. Ik ga het recept zeker eens proberen! Wij houden hier thuis erg van muffins en zeker de gezonde variant zal in de smaak vallen

  4. Nathalie schreef:

    Ziet er lekker uit! Helaas zijn mijn kinderen niet zo dol op kokos.

  5. Andrea schreef:

    Ziet er lekker uit! Ik heb toevallig van de week nog cakejes gebakken en kokos havermout koekjes jammie 🙂
    Dit recept ga ik onthouden banaan is lekker erbij lijkt me.

  6. Daisy schreef:

    Dat klinkt echt super lekker! Ga ik zeker eens proberen

  7. Danella schreef:

    Wat een leuke gastblog en het lijkt me heerlijk!

  8. Sofie Katelijne schreef:

    Heerlijk, ben werkelijk dol op muffins 🙂 wil dit zeker eens proberen!

  9. Evi schreef:

    Ooh dit lijkt me echt heel lekker !

  10. Dafne schreef:

    Lekker! Banaan en kokos zijn perfecte ingrediënten voor muffins.

  11. Anouk schreef:

    Banaan en kokos is altijd een lekkere combinatie! Klinkt heerlijk.

  12. Maaike schreef:

    Oh wat een heerlijke combinatie, die ga ik onthouden!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Secured By miniOrange